実はメキシコ原産の食材は多い。唐辛子、トウモロコシ、トマト、サツマイモ、インゲンマメ、アボカドなど、日本の食卓にもなじみ深いものばかりだ。唐辛子がインド料理に幅を与えたし、イタリア料理にトマトソースは欠かせない。メキシコ（アメリカ大陸）の発見が世界の食文化に与えた影響を考えると、メキシコ料理が無形文化遺産に登録されるのも頷ける。

　そのメキシコの主食はトウモロコシだ。「モレを巻いて」と久美さんが出してくれたのは、トウモロコシをすりつぶし薄くのばして焼いたトルティーヤ。紀元前4000年前から食されてきたメキシコの国民食で、肉や魚介類、野菜から煮込み料理まであらゆるものを巻いて食べるという。いわゆる「タコス」である。

　「タコスというと、揚げたトルティーヤに挽き肉とレタス、トマト、チーズを巻いたものだと思っている人もいますが、あれはアメリカで生まれた食べ方なんですよ。いつも食卓に出て料理と一緒に食べるトルティーヤは、日本でいうごはんのようなものですから、タコスをたとえて言うなら丼でしょうか」

　ごはんに天ぷらをのせれば天丼、すき焼きをのせれば牛丼になるのと同じようなものだと久美さんは言う。「モレ丼か」。モレタコスを噛みしめながらそう呟くと、メキシコの伝統料理がなんだか身近に感じられた。

モレのタコス。添え物の豆とライスも一緒に巻く。米はメキシコでは野菜のようなものだとか。素朴なトルティーヤはモレのしっかりとした味との相性がよく、豆とライスもほどよいアクセントになって食が進む

トルティーヤは小麦粉の生地よりモチモチとして香ばしい。固くなってしまったら、切って揚げてチップスにしたり、豆やチーズ、スープなどと一緒に煮て食べたりするという

2006年にオープンしたテピート。チューチョさんは引退したが、月に数回ラテンミュージシャンによる演奏も聴くことができる