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ハーブやスパイスは、料理に彩りを添えるだけではない。香りを愉しんだり、薬用にしたりと、人類は遠い昔から、さまざまな目的で活用してきた。現代の医学的な研究により、心身に対する効果が実証されているものもある。『ハーブ&スパイス大事典』で解説している主なハーブやスパイスについて、その歴史と作用、活用のレシピを紹介しよう。

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