第69回 モロッコの金曜日は“クスクスの日”

タジン鍋はフタを円錐形にすることで蒸気が逃げず、円錐の先で水滴となって鍋に戻る仕組み。食材の水分だけで調理できる、南部にサハラ砂漠が広がる国ならではの知恵だ

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