本書の内容

豆の産地を重視し、豆の個性を最大限に引き出す淹れ方を追求する新しいコーヒーカルチャー「サードウェーブコーヒー」が定着しつつある。品質の高い「スペシャルティコーヒー」の人気が高まり、それを売りにする喫茶店や販売店も増えている。ブドウの生産地によってワインの味わいが変わるように、コーヒーも栽培品種・生産方法によって味わいが異なるため、いままで以上に細かい情報が必要とされているが、産地まで簡単には訪ねられない現状がある。

本書ではコーヒーの基礎知識や好みに合った淹れ方に加え、国別のコーヒー産地を、地図と写真、そして詳細な解説(主要産地、品種・銘柄、味、トレーサビリティー、生産量、標高、収穫期、歴史、グレードなど)で紹介。産地・農園レベルの情報を求めているプロ、セミプロ、ハイアマチュア必携の1冊。日本語版の監修は、スペシャルティコーヒーの第一人者である丸山珈琲の丸山健太郎氏。

目次

はじめに


第1章 コーヒーの世界へようこそ!

アラビカ種とロブスタ種/植物としてのコーヒーノキ/コーヒーチェリー/コーヒーの品種/コーヒーの収穫/コーヒーの精製/コーヒーの取引/コーヒー飲用の歴史

第2章 コーヒー豆から究極の1杯へ

コーヒーの焙煎/豆の買い方と保存方法/コーヒーのテイスティング/コーヒーの挽き方/コーヒーに適した水/抽出の基本/エスプレッソ/自家焙煎

第3章 世界のコーヒー生産地

アフリカ:ブルンジ/コンゴ民主共和国/エチオピア/ケニア/マラウイ/ルワンダ/タンザニア/ウガンダ/ザンビア
アジア:中国/インド/インドネシア/パプアニューギニア/フィリピン/タイ/ベトナム/イエメン
南北アメリカ:ボリビア/ブラジル/コロンビア/コスタリカ/キューバ/ドミニカ共和国/エクアドル/エルサルバドル/グアテマラ/ハイチ/米国ハワイ州/ホンジュラス/ジャマイカ/メキシコ/ニカラグア/パナマ/ペルー/ベネズエラ

用語集/索引

本書のサンプル

ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典 2nd Edition サンプル画像①
コーヒーの品種
ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典 2nd Edition サンプル画像②
コーヒーの挽き方
ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典 2nd Edition サンプル画像③
エスプレッソベースのコーヒー飲料
ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典 2nd Edition サンプル画像④
世界のコーヒー産地(中国)
ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典 2nd Edition サンプル画像⑤
世界のコーヒー産地(コロンビア)
ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典 2nd Edition サンプル画像⑥
コーヒー豆の天日乾燥(グアテマラ)