本書の内容

ハーブやスパイスの歴史と最新の研究成果
はるか遠い昔から、私たち人類は食べ物に風味を加えたり、心や体の不調を整えたりするために、ハーブやスパイスを使用してきました。摘みたてをそのまま使ったり、乾燥させて粉末にしたり――。古くから培ってきた知恵の歴史をひも解きつつ、最新の研究を踏まえた利用法を解説します。

“薬”としてのハーブ
古来から人々は病気やけがに対処する方法の一つとして、植物を用いてきました。本書ではアルファルファやアロエベラなどを筆頭に、痛みや疾患を和らげるのに役立つハーブやスパイスの使用方法・注意点をまとめています。

豊かな味・香りを楽しむ
ハーブやスパイスを用いたおいしい料理やティーのレシピに加え、アロマテラピーに最適な香りのレシピも充実。さらには手作りの化粧水、家庭菜園づくりなど、暮らしを豊かにするヒントをわかりやすく紹介しています。

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目次

はじめに

ハーブ、スパイス、シーズニング／本書の使い方

PART1 ハーブ

【第1章】料理用ハーブ
バジル／ローレル／ボリジ／ケイパー／チャービル／チャイブ／シラントロ ほか
【第2章】メディカルハーブ
アルファルファ／アロエベラ／アンジェリカ／アルニカ／カレンデュラ ほか
【第3章】アロマティックハーブ
ビーバーム／ベルガモット／クレタンディタニー／ユーカリ／ヒソップ ほか

PART2 スパイス

【第4章】スイートスパイス
オールスパイス／アニス／カカオ／カルダモン／キャロブ／シナモン ほか
【第5章】セイボリースパイス
ブラックペッパー／キャラウェイ／カイエンヌ／セロリシード／コリアンダー ほか
【第6章】シーズニング
ガーリック／ホースラディッシュ／マスタード／ランプス／ステビア ほか

【付録】本書で紹介した植物を育てる際のコツ／用語集／索引

読者の声

• きれいな本で、わかりやすかったです。夫婦で健康に投資したいと思います。（33歳、男性）
• 「メディカルハーブ事典」がとても良かったので、この本も、中を見ないで購入しました。予想以上に充実した内容に大満足です。特に歴史を知ることで理解が深まりました。（57歳、女性）
• ナショジオの本だと、買ってから気づきました。ハーブとスパイスの知識本としては、写真が美しいなあと思っていました。納得。（37歳、女性）

関連ページ

●食べるハーブ--植物と健康の関係（Webナショジオ連載）
●『ハーブ＆スパイス大事典』から紹介 心身を癒やすハーブ＆スパイス（Webナショジオ連載）
●インタビュー 太田光代「ハーブとの大切な時間」（Webナショジオ連載）