カナダのブリティッシュ・コロンビア州や米アラスカ州では、生態系にも先住民族の文化にもサケが重要な役割を果たしてきた。しかし気候変動や乱獲、開発により、周辺に分布する太平洋サケが減っている。近年、官民一体となって生息環境の保全や持続可能な漁業などさまざまな取り組みが進められ、レストランでの提供をやめる動きも出ている。

文=JOHANNA READ/訳=米井香織